Le produzioni

Semina a fine inverno, raccolta a mano quando la tunica prende il colore pieno. La parte destinata al consumo fresco parte subito; quella da serbo resta ad asciugare in campo, protetta dalle sue stesse pellicole.

È la coltura che i Berlingieri portano avanti da generazioni: tunica ambrata, polpa dolce, nessuna asprezza. La base di ogni soffritto e l'ingrediente delle ricette della nonna.

Raccolta scalare e frangitura entro poche ore, solo con procedimenti meccanici. Il blend delle cultivar del territorio dà un fruttato medio con chiusura amara e piccante ben leggibile.

Crescono in campo aperto, in rotazione con i cereali: restituiscono azoto al suolo e riducono la necessità di intervenire. Essiccati al sole, si conservano un anno senza perdere nulla.

Sulle alture affacciate sullo Ionio il grano matura lentamente e concentra la proteina. L'orzo chiude la rotazione e prepara il terreno ai legumi dell'anno successivo.

Dalle potature degli oliveti e dai boschi di eucalipto aziendali. Stagionata all'aperto, senza trattamenti: l'olivo dà braci lunghe, l'eucalipto una fiamma viva e profumata.