cinque minuti, tre ingredienti
Pane, olio nuovo e cipolla rossa
La merenda dei campi diventata antipasto: pane caldo, olio appena franto, cipolla cruda a velo.
Si chiamava merenda e si portava nei campi: mezza pagnotta, la bottiglia dell'olio, una cipolla. Oggi la serviamo come antipasto e nessuno si accorge che è la cosa più povera del menù.
Funziona solo con l'olio nuovo, quello dei primi giorni dopo la frangitura, quando è ancora torbido e pizzica in gola. E con una cipolla rossa fresca, tagliata sottilissima all'ultimo momento.
Tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Scalda il pane
Fette spesse di pane casereccio, tostate sulla griglia o in forno caldissimo per due minuti. Devono essere croccanti fuori e morbide dentro.
Taglia la cipolla
Affetta la cipolla rossa a velo con la mandolina o un coltello affilato. Se la vuoi più dolce, lasciala cinque minuti in acqua fredda e asciugala.
Olio senza timidezza
Versa l'olio extravergine sul pane ancora caldo: deve inzupparsi, non bagnarsi appena. Un pizzico di sale grosso.
Componi
Distribuisci la cipolla sulle fette, aggiungi origano e, se ti va, un cucchiaino di confettura di cipolla rossa su metà delle bruschette.
Servi subito
Il pane caldo e la cipolla cruda vanno mangiati nel giro di due minuti: dopo la cipolla perde croccantezza.
Con la confettura di cipolla rossa e una scaglia di pecorino diventa un antipasto da ristorante. Con solo olio e sale resta la merenda dei nonni.
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