una pentola, tutta la terra
Zuppa di legumi e cereali
Ceci, lenticchie, orzo e grano nella stessa pentola: la cena d'inverno che si fa da sola.
Nelle case di campagna la zuppa non era una ricetta ma un modo di svuotare la dispensa: quello che restava di legumi e cereali finiva insieme, con le verdure dell'orto e il pane del giorno prima.
Abbiamo messo nello stesso sacchetto ceci, lenticchie, orzo e grano delle nostre rotazioni, nelle proporzioni giuste perché cuociano insieme senza che nulla si sfaldi.
Tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Ammolla il mix
Quattro ore in acqua fredda bastano: l'orzo e il grano si idratano, i ceci fanno il resto in cottura.
Fai il fondo
Cipolla dorata, carota e sedano a dadini piccoli, in olio, a fuoco dolce, finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungi tutto
Scola il mix, versalo nel soffritto e fallo insaporire due minuti. Poi copri con acqua o brodo vegetale, tre dita sopra il livello.
Cuoci piano
Quaranta minuti a fuoco basso con l'alloro. Aggiungi acqua calda se asciuga troppo: deve restare una zuppa, non un purè.
Aggiusta e riposa
Aggiusta di sale verso fine cottura. Spegni e lascia riposare dieci minuti.
Servi come si deve
Pane raffermo sul fondo del piatto, zuppa sopra, olio extravergine a crudo. Peperoncino a piacere.
Frullane un mestolo e rimettilo nella pentola: la zuppa diventa vellutata restando rustica.
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